小伝馬町の焼肉店は期間限定のメニューも定期的に打ち出していますが、そのためには新メニューの考案も行わなければなりません。お客様にとって毎回同じメニューでは真新しさのない店となってしまうからです。新しいメニューを作成するには、何を作るのか、レシピの準備、材料の選定、調理や味見まで時間がかかります。メニューが決まったとしても、そのメニューをいくらでお客様に提供するのかも考えなければならず、ある程度の利益を乗せて販売するのが一般的です。使用している食材の価格が天候などで乱高下する可能性が高ければ、その点についても考慮しながら進めていかなければなりません。
小伝馬町の焼肉店ではその時々の食の流行をチェックしつつ、他店よりも魅力的なメニューを「期間限定」や「数量限定」メニューとして販売しています。希少価値の高いメニューはお客様の心理に訴えかけるので多くの場合注文があるとのこと。とりあえず的な感覚で注文することにより、食が進み、注文も多くなる傾向があるようです。確かに一口目のメニューがおいしければその後の食事の期待度は高まるでしょう。小伝馬町の焼肉店はやはり腕のよさはもちろん、お客様の心を掴むのが上手といえます。
