小伝馬町で人気のある個人店はチェーン店にはない魅力を打ち出しています。価格面はチェーン店の一括仕入れに勝つことは不可能であると分かっているので、価格面はそこそこの価格としています。店をやりくりするためには運転資金も必要ですし、従業員の給与も必要だからです。その代わりに細やかなサービスやきめ細やかなサービスなどを基本としているようです。アルバイトの学生であっても接客スキルがとても高かったり、手作りにこだわっているなどです。
小伝馬町の焼肉店で手作りのドレッシングやタレなどは基本であり、キムチやナムルなども仕込みを店内で行っています。韓国ではそれぞれの家庭でキムチを漬けるくらいに家庭の味となっており、焼肉店でも同じような感覚で行っているとのこと。それも1つの種類だけではなく、キムチ専門店かと思われるくらいにさまざまな種類のキムチを漬けている店もあるようです。ナムルも同様にあらゆる野菜のものがあり、旬の野菜でも製作しているとのこと。他店とも差別化を図るために手間暇かけています。
そのため、個人店は圧倒的にリピーターで占められており、初来店という場合もリピーターのお客様からのおすすめが多いとのこと。地道な努力の結果、息の長い営業を続けられる店へと成長していくのでしょう。